Pour moi, chaque collaboration est une opportunité d'apprendre, de grandir et de réaliser des choses exceptionnelles ensemble.
- 5 décembre 2020
- Ça klaak ! (2)
Success Story : Le Caribéen
La petite histoire
Le Caribéen c’est le premier concept de fast food dans l’univers de la créole food. A la carte, des bokits, du poulet boucané, des kreyol bowls, des accras de morue, des bananes plantains… de quoi retrouver les saveurs uniques des Antilles.
Grégory & Pascal ont ouvert le premier restaurant en 2014 avec l’ambition de développer un groupe de restauration autour de cet univers coloré mélangeant sucré et salé.
Vous avez l’eau à la bouche ? Je vous avoue que travailler toutes les semaines sur le sujet nous ouvre aussi l’appétit 😋
Notre rencontre
Dans leur restaurant en 2019 pour échanger sur leurs ambitions de développement. On ne vous cache pas que cela s’est fait autour d’un bokit !
Nous avons donc discuté de leurs ambitions personnelles, sur la performance de leur restaurant, sur le marché… Des mots clés sont alors arrivés sur la table : laboratoire, deuxième restaurant, franchise, les questions fusent, on se dit qu’il faut poser tout ça pour prioriser et savoir comment avancer concrètement.
Nos missions en tant qu’Operating Partner
La première de nos missions a été de faire passer la matrice pour évaluer l’existant et prioriser les actions de développement. L’objectif ? Coller aux ambitions de Grégory et Pascal.
Une fois cette première mission terminée, le plan d’action était clair et les priorités à court termes étaient calées. Nous avons donc enchaîné sur notre métier d’Operating Partner !
Concrètement, voici quelques résultats de notre accompagnement :
- Structuration juridique et fiscale des différentes entités du groupe
- Structuration des équipes de direction et fiches de poste individuelles
- Accompagnement sur la montée en compétences d’un relai opérationnel pour la gestion des restaurants
- Nous assurons le suivi des ouvertures de restaurants en propre et en franchise
- Nous pilotons la performance financière du groupe avec Grégory et Pascal
Après 9 mois d’accompagnement nous sommes fiers de voir l’évolution du groupe :
- Grégory et Pascal ne sont plus qu’à 10% opérationnels en restaurant
- La cuisine centrale a ouvert, ce qui permet une maîtrise totale de la qualité et de gagner encore 5% de marge brute en restaurant
- Lancement d’un nouveau concept en dark kitchen : La Boucanerie
Commercialisation de notre glace artisanale Mamie des Îles en CHR (hôtellerie / restauration)
Nos ambitions communes
Nous en avons beaucoup et elles sont fortes ! Continuer de développer les deux concepts Caribéen et Boucanerie à l’échelle nationale en propre et en réseau. Mais aussi de faire de l’intégration amont pour contrôler davantage la qualité de ce qui est proposé aux consommateurs finaux.
Toutes les portes sont ouvertes et ces chantiers nous feront grandir avec eux !
Nos moments forts
Je vais en citer un : l’ouverture de la première Boucanerie. Nous avons vu le local avant les travaux, suivi sa transformation par étape, travaillé sur les marges et les produits proposés… Tout cela pour arriver à un résultat abouti en moins de 6 mois malgré le covid. Un grand moment d’émotion !
Ce qui est également marquant pour nous c’est l’évolution fulgurante de Grégory et Pascal dans leur posture de dirigeant. Chez Klaak nous misons sur les Hommes et là nous en avons trouvé deux belles pépites.
En savoir plus sur Le Caribéen : https://www.le-caribeen.fr/
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